Krompir na zraku zaradi naravne reakcije škroba s kisikom hitro potemni.
Deruny, krompirjevi cmoki, naribani cmoki ali druga imena za to jed združujejo enega najpreprostejših in najljubših receptov Ukrajincev – nariban krompir, ki ga nato ocvrejo. Med kuhanjem ima veliko ljudi težave: krompir potemni, jed je videti neokusno ali pa se deruni izkažejo kot tesni in zmečkani. Kako skuhati popolnoma zlate in okusne derune, pove RBC-Ukrajina s sklicevanjem na “Sosedstvo”.
Zakaj krompir potemni?
Krompir na zraku hitro potemni zaradi naravne reakcije škroba s kisikom. Pri mehanski obdelavi krompirja se začne proces oksidacije, ki hitro povzroči spremembo barve.
Kako narediti deruns zlati
Uporabite prave sorte krompirja – tiste z visoko vsebnostjo škroba so najbolj odporne na potemnitev.
Dodajte čebulo – ko krompir naribate, dodajte srednje veliko celo čebulo. Čebula bo sprostila sok, ki upočasni oksidacijo in izboljša okus derunes.
Krompirja ne pustite predolgo v posodi – derune skuhajte takoj, ko pripravite mešanico. Poskusite ne gnesti veliko hrane, da bi jih hitro ocvrli. Če je mogoče, uporabite dve ponvi hkrati.
Recept za popolne derune
Sestavine:
- Krompir – 1 kg
- Moka – 2 žlici.
- Čebula – 1 kos.
- Jajce – 1 kos.
- Sol, mleti črni poper – po vašem okusu
- Najljubše začimbe in zelišča – po vašem okusu
- Olje za cvrtje
Priprava:
- Krompir naribajte na drobnem strgalu in ga dajte v cedilo, da odteče odvečna tekočina.
- Čebulo naribamo in jo zmešamo s krompirjem, dodamo jajce, moko in sol.
- Vse skupaj dobro premešamo, da postane zmes homogena.
- Segrejte ponev in nato olje.
- V dobro segreto ponev z žlico polagajte derune in jih na obeh straneh zlato ocvrite.
